Pastisser

El pastisser elabora postres i altres dolços en obradors i establiments de restauració.

El pastisser treballa en obradors, indústries alimentàries o establiments de restauració elaborant diferents tipus de postres i altres dolços.

Les seves principals tasques són:
 

• Confeccionar l'oferta de productes de pastisseria i rebosteria, realitzar aprovisionament i controlar consums.
• Elaborar galetes, pastissos i altres productes fets amb farina.
• Elaborar postres de restauració emplatats i llests per al seu consum.
• Dissenyar decoracions per a pastisseria i decorar exposicions i aparadors tipus buffet.
• Preparar i presentar productes de pastisseria i rebosteria a partir d'elaboracions bàsiques.
• Elaborar i presentar productes de pastisseria salada.
• Combinar els ingredients mesurats en recipients de màquines de barrejat, pastat o cocció.
• Comprovar la qualitat de les matèries primeres per garantir que es compleixen les normes i especificacions.
• Aplicar banys, setinats i altres cobertures als productes enfornats, usant espàtules o pinzells.
• Dissenyar i modificar les fitxes tècniques de fabricació.
• Comprovar la neteja dels equips i l'estat del local abans de la producció per garantir que es compleix amb la normativa de salut i seguretat en el treball.

Aquest professional pot treballar com a autònom en el seu petit negoci de pastisseria, si és així, a més, haurà d'assumir tasques de gestió del negoci i venda com:
 

• Realitzar l'administració, gestió i comercialització d'una petita empresa o taller.
• Publicitar i promocionar els productes elaborats fent ús de les tècniques de comercialització i màrqueting.
• Atendre als clients i vendre els seus productes.

Si el pastisser treballa en el seu propi negoci o en pastisseries que venen productes del dia, el seu horari de treball serà a la nit o molt a primera hora del matí, perquè quan s'obrin les portes al públic estiguin llests tots els pastissos. Si treballa en alguna indústria alimentària pot ser que treballi per torns, i si ho fa en un establiment de restauració els seus horaris de treball s'adaptaran a l'horari d'aquest.

Per ser pastisser s'han de posseir les següents característiques:
 

• Persona polivalent.
• Bones habilitats manuals.
• Coneixements tècnics de pastisseria.
• Creativitat.
• Innovació.
• Ganes d'aprendre.

La formació complementària en pastisseria o similar són coneixements valorats per a aquest professional, a més, ha d'estar en possessió del carnet de manipulador d'aliments per poder exercir el seu treball.

• Capacitat per realitzar diverses tasques al mateix temps.
• Certificat de manipulació i higiene dels aliments.
• Controla la màquina d'enfornar.
• Elabora, cou i acaba diferents tipus de pans, pastes, pastissos i pastes salades.
• Glaceja i decora productes de fleca i confiteria.