Expert en Nutrició i Tecnologia dels Aliments per colectividades

Curs Organitzat per la Càtedra Ferran Adrià.
El curs d'Expert en Nutrició i Tecnologia dels aliments per a col.lectivitats està orientat a titulats universitaris i professionals del sector de les col·lectivitats interessats a ampliar i actualitzar la seva formació en les àrees de: nutrició, tecnologia dels aliments i seguretat alimentària. Els continguts estan dissenyats per oferir una formació teoricopràctica, que respon a la demanda actual del sector (Cuines centrals, Hospitals, Residències, Col·legis, ...).

Mòdul 1. Fonaments de la nutrició
Unitats formatives:
• Alimentació i nutrició: conceptes bàsics
• Bases fisiològiques i metabòliques de la nutrició
• Regulació de la ingesta d'aliments: la fam i la set

Mòdul 2. Nutrients
Unitats formatives:
• Nutrients: conceptes bàsics
• Energia
• Hidrats de carboni
• Lípids
• Proteïnes
• Vitamines
• Minerals
• Aigua

Mòdul 3. Aliments
Unitats formatives:
• Aliments. conceptes bàsics
• Cereals, tubercles i sucre
• Greixos i olis comestibles
• Llet i productes derivats
• Carns, peixos, ous i llegums
• Fruites i hortalisses
• Begudes
• Aliments funcionals

Mòdul 4. Alimentació i salut
Unitats formatives:
• La salut
• Reaccions adverses als aliments
• Prevenció i promoció de la salut

Mòdul 5. Alimentació i tecnologia en col·lectivitats
Unitats formatives:
• Introducció al sector de la restauració col·lectiva
• Organització de la cuina a col·lectivitats
• Conservació dels aliments
• Tècniques físiques de conservació dels aliments
• Tècniques químiques, biològiques i mixtes de conservació dels aliments
• Tècniques de processament dels aliments

Mòdul 6. Qualitat i seguretat alimentària
Unitats formatives:
• Bases de la seguretat alimentària
• Reaccions adverses als aliments
• Perills per a la seguretat alimentària
• La seguretat alimentària a l'empresa
• Legislació en matèria de seguretat alimentària

Mòdul 7. El Sistema APPCC
Unitats formatives:
• Fase 1: Preparació i planificació
• Fase 2: Estudi i desenvolupament
• Fase 3: Implantació
• Fase 4: Revisió i millora contínua
Annex I. Model de documentació APPCC

Mòdul 8. Dietètica
Unitats formatives:
• Dietètica: conceptes bàsics
• Valoració de l'estat nutricional
• Disseny, elaboració i seguiment de dietes
• Nutrició i dietètica en estats fisiològics
• Nutrició i dietètica en diferents estats patològics

Mòdul 9. Dietes a col·lectivitats
Unitats formatives:
• Hospitals i clíniques.
• Menjadors escolars.
• Centres geriàtrics.
• Interacció fàrmac-dieta

• Titulats universitaris (Diplomats / Llicenciats / Graduats): Nutrició i dietètica, Medicina, Biologia, Farmàcia, Bioquímica, Química, Psicologia, Infermeria, Veterinària, Ciències de l'Educació, Psicopedagogia, Ciències de l'Activitat Física i l'Esport, Ciències culinàries i gastronòmiques, així com Ciència i Tecnologia dels Aliments.
• Professionals relacionats amb la restauració per a col·lectivitats: hospitals, escoles, residències d'avis, empreses de càtering, cuines centrals ....

Per accedir a la formació dels alumnes hauran de disposar de Titulació Universitària o, si no, acreditar experiència professional en el sector (mínim 3 anys).